每隔一座山，都有不同的乡音；
每隔一座城，也有不同的口味。
每一座城，都有它自己的舌尖名片。
有容乃大，对于福州人的肚子也是，
对于好吃的东西一律“来者不拒”。
天南地北，哪个地方的特色菜，
只要抓住了食客的胃，哪还有什么“地域阻隔”感。
福州，一座包罗万象的城市，除了本土的闽菜之外，川菜、湘菜、粤菜、江浙菜、云南菜……来自四海八方的风味在这里汇聚，撩动福州人好吃的味蕾。这一次，我们继续暴走大街小巷，寻觅藏在城市中的特色地方菜。
一碗福州携手福州市餐饮烹饪行业协会，开启一碗福州特色地方菜必吃榜，带着一碗福州评审团成员，共同寻找这座城中千百种地方惊喜，吃出一份美味的地方菜必吃榜！
南乡·广东顺德菜
顺德菜
寻味顺德，食在南乡
常言道，“食在广州，厨出凤城。”
作为广府粤菜的重要起源之一，顺德菜一直以来都深受老饕们的喜爱。一部《寻味顺德》更是让这座广东人的后厨呈现于世人面前，对于粤菜厨房的向往，成为吃货们心心念念的事。
年南乡的出现，让你福州的食客们不用出城就能享受到来自千里之外的顺德味。
时光荏苒，南乡从闽江之滨出发，几乎成为福州顺德味道的代名词，在保留传统顺德味道的基础上，以创新理念，深度结合时下潮流主张，不断突破现有产业壁垒，致力于探索粤派餐饮新模式。
一锅热汤，一桌好菜，宾主尽欢。
这是许食客在南乡的最直观感受，无论是朋友相约还是家人欢聚，只来来到这里，便是一场轻松畅快的美食之旅，味蕾舌尖，酣畅淋漓。
南乡招牌烧鹅
南乡招牌烧鹅，选用非物质文化遗产的“广东四大名鹅之首”——开平马冈鹅，肉质茨实肥美，当天现宰从开平冷链运输至福州，保证鹅肉绝对新鲜！
烧鹅皮更脆，入口威化饼干般的酥脆！肉质嫩滑，肥瘦相间，油脂丰厚，特殊果木香气萦绕舌尖。
搭配独特的“神奇酸角竹蔗水”，可解肉食油腻，清新味蕾。
豉油糖东海黄鱼
东海，水质优良，有多重水团交汇，为鱼类提供了良好的繁殖条件，是国内最主要的良好渔场。
采用东海天然渔场当天捕捞的黄鱼，先将黄鱼入锅炸至酥脆，再淋上豉油糖酱汁，一上桌便是香气扑鼻。整条鱼由头酥到尾，咔呲咔呲连骨头都一起吃掉，口感层次丰富，滋味鲜美。
秘汁黑豚叉烧
选用西班牙伊比利亚黑猪肉制成，每一块都晶莹剔透，肥瘦均匀。叉烧独有的鲜甜包裹着肥瘦均衡的猪肉，在口中交融，充盈整个口腔，香而不腻。
泉水鲍汁手工豆腐
纯手工制作的豆腐，外皮香韧，内里口感嫩滑，搭配鲜香的鲍汁，混合一处，顺滑的口感香气十足。
干炒顺德陈村粉
顺德名产之一的陈村粉，用米浆制成，Q弹爽滑。采用干炒的方式，将食材的鲜香滋味融入到米粉之中，粉面爱好者绝对不可以错过的美味。
菊花拆鱼羹
菊花拆鱼羹是顺德鼎鼎有名的一道美味，纯手工拆鱼，在将鱼茸与六种新鲜食材荤素搭配。伴随着菊花的清香，味蕾被鲜味完全打开，鲜香爽嫩滑，口味极佳。
大良双皮奶
说起广式的甜品少补要说双皮奶，而顺德大良地区的双皮奶又是名闻遐迩的。南乡的双皮奶选用水牛奶每天现炖，双皮奶状如膏，色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡，甜度适中。
让人一口接着一口停不下来，有原味跟牛油果两种口味选择。
南乡东二环泰禾店新店即将开业，12月还有新菜单上市，敬请期待~
评委食测
在福州要吃顺德菜的话，南乡不失为一个好选择。鲍汁泉水豆腐算是每桌必点！表皮酥韧内里吹弹可破，鲜香豆香馥郁萦绕。烧腊也是粤菜一绝！选用非物质文化遗产“广东四大名鹅之首”的开平马冈鹅，肉质细嫩紧实；选用伊比利亚黑猪肉制成的叉烧肥瘦相间，丰腴不腻。再以一碗奶白如膏的双皮奶收尾，唇齿留香特别满足~
——染小染
福州染易传媒有限公司总经理
川云品牌设计整合机构创始人
南乡·广东顺德菜（融侨里店）
营业时间11:00-13:30,17:00-21:00
联系方式-
门店地址横江路融侨外滩B区融侨里5号楼2F
南乡·广东顺德菜（柏联店）
营业时间11:00-14:00,17:00-21:00
联系方式-
门店地址古田路号（柏联时代广场1#楼）
南乡·广东顺德菜（苏宁店）
营业时间11:00-14:00,17:00-21:00
联系方式-
门店地址工业路号苏宁广场2期4楼
酸喜·苗侗菜
贵州菜
苗银铃铃，酸喜临门
走进门店后会发现整家餐厅是一个独栋的复古庭院，墙饰、水壶、酸坛子以及各种摆放的小物件，浓浓的苗家风情，让人有种置身贵州的错觉。
店里共有2层。一楼主要是就餐区，以2、4、6人桌为主。还有个可拼合的活动餐桌，最多可容纳20人左右，满足各种聚餐需求。
鱼羊一锅鲜
酸喜选用在海拔米的六盘水县北部的乌蒙大草生活的黑山羊，吃着原生态青草长大，自然放养在高原上，羊肉肉质肥美、鲜嫩可口，完全没有膻味。
鱼汤是用千岛湖的鱼头熬制而成，喝着农夫山泉水自然生长，汤底香气浓郁，鲜而不腥，鱼与羊，二者合二为一，简直是秋冬进补佳品。
苗家红酸汤锅底
来到酸喜必然不会错过它。酸汤是用野生西红柿，整整发酵90天而成的。
口感酸而不刺激，醇厚又柔和，在汤中加入了野生长江鮰鱼，被酸汤渗透的鱼肉，鲜甜味十足，鱼肉肉质鲜嫩细腻，咕噜咕噜能喝下好几碗！
马老五贵州高原牛肉
牛肉每天从贵州新鲜空运而来，没有经过任何腌制，让你吃到的是绝对的原味。生爆的做法，炒出来又香又嫩。配着薄荷一起吃，香辣中带着一股怪异的清香，叫人印象深刻。
毕节灰豆腐焖猪蹄
酸喜的民族风情，不仅在烹饪技艺中，也隐藏在食材之中。猪脚也是从贵州空运过来，经过蒸煮后，猪肉的油腻味都被去除了干干净净。
咀嚼之中，猪蹄的皮肉筋骨在唇齿之间摩擦，皮酥内韧的口感让人欲罢不能。
腊味合蒸
贵州的一大特色菜肴，腌制各类肉食是贵州当地普遍储存食物的一种做法，食用之时，再搭配酱料便是一道餐桌上的美味。
腊肉、腊肠之下铺着一层豆干，腊肉一般偏咸，豆干能够吸食一些腊肉本身的咸味，夹上一块沾取上酸喜特制的酱碟，风味十足。
三贵大碗鸡
金黄色泽的鸡肉、油亮油亮的三贵大碗鸡光是从色泽上来说就能引得人咽口水。裹上红油的鸡肉微微辣，鸡肉口感鲜嫩不干柴，芝麻在咀嚼之中散发香气，滋味好不美妙！
苗家五彩老豆花
如名字一样，豆花一共有4种颜色，黑、粉、绿、黄，分别是由不同的豆类制成的，相对应的分别是黑豆、红豆、绿豆、黄豆。
豆花的吃法也是有讲究的。当菜品端上来的时候，你可以见到旁边附带的2碗酱菜，分别是香菇猪肉和榨菜牛肉。夹起一块豆花放入碗中，然后淋上一勺的肉酱，捣碎后一起吃，豆香混合着咸香，好不特殊。
黄袍小米渣
刚端上桌，还以为是颗普通的橙子，开盖有惊喜。橙子的果肉被满满的小米代替，好一招“偷梁换柱”。
橙子盖上还保留了些许果肉，挤出橙汁，滴在小米上，小米和红糖碰撞出的美味，松软绵甜，当餐后甜品再适合不过。
米酒小番茄
一道颜值和口感双双在线的凉菜！酸喜将千禧小番茄去皮后放入米酒中腌制，小番茄中带有米酒的微微香气，口感酸甜多汁，米酒中也沁入小番茄的酸甜味，完完全全戳中我的胃！
评委食测
酸喜在三坊七巷中有着独栋的门面，古朴中又多了份神秘感。苗银苗饰，处处尽显黔贵风情。黔贵菜贵在“酸”，酸喜从命名到菜品，都很好地呈现了这一点。必点的苗家酸汤锅，选用野生西红柿发酵90天而成，清爽自然的酸味全都融入汤底，醇厚开胃，香气绵长。黄袍小米渣也很有记忆性，一上桌便充斥着橙香，内里是混合着红糖橙汁的小米，很是特别。
——爱茉莉
资深媒体人
酸喜·苗侗菜
营业时间11:00-14:00；17:00-21:00
联系方式-
门店地址鼓楼区三坊七巷雅道巷59号
八闽·佛跳墙火锅
福建菜
佛跳墙火锅创领者
如果说最能代表闽菜的菜肴的话，那自然是上过国宴、位列非遗的佛跳墙了。那令佛忘禅的鲜香动力，是当之无愧的闽菜状元。
而八闽佛跳墙火锅，则另辟蹊径，独到的将佛跳墙与火锅相结合，创造出极具福建特色的火锅。
山石漆画，一切都在刚好的福建味中，沸腾翻滚着。
福建人的会客厅
小吃，是一座城市最烟火气的体现，街头巷尾随处可见，平凡中却又透着不平凡。人人都说要品尝美味的小吃必须走进市井，而八闽却说：“那也不一定。”
福州炸糟鳗、泉州醋肉、闽南鱼卷、厦门海蛎煎……在小吃顾问陈崇业大师亲自参与制作之下，八闽将福建各地小吃汇集于一处，打造不可多得的闽味茶点。
这里是福建人的会客厅，天南海北的朋友初到福建来这里吃上一口地道的闽风美味是再好不过的了。所有小吃即点即做，每一口都是慢慢的幸福感。
佛跳墙锅
在八闽，佛跳墙火锅自是不得不提特邀新加坡总理御厨吴伍海峰和蓝带白奖获奖者大师吴昌永坐镇，更有国际级厨政团队在背后加持，大师之作，可谓一汤入魂。
精心熬炖8小时，方成一碗色泽金黄的浓郁黄金汤底。搭配上腹有乾坤的佛跳墙，花菇，花胶、鲍鱼，蹄筋，海参，瑶柱，鸽子蛋，鱼唇等，小小一盅将山海珍馐统统一并纳入。
将肥厚的鲍鱼、饱满的海参、剔透的鸽子蛋…多种珍贵食材在高汤中一齐翻滚，汤汁浓稠醇厚，食材又肥厚富有胶质，各种鲜香滋味涌上喉头。
在这里，吃火锅是件极富仪式感的事情。每桌都配备一位“管家”帮忙涮煮同时帮忙讲解食材最佳的食用方法，让你充分感受美食的乐趣。
山珍海味一锅涮
龙趸鱼
龙趸被切成薄片赋形，在干冰下泛着仙气。均匀剔透的厚薄，稍稍一涮便变成鲜嫩的雪白。鱼皮弹韧，鱼肉细腻入口一抿鲜味便悉数化开，蘸上店内的料碟，清爽之余又更加提鲜。
顶级和牛肩肉
和牛肉片纹理均匀细腻，涮到变色就能送入口中，肉质滑嫩、汁水充盈，能够尝到浓郁的牛肉风味。
基围虾
基围虾十分新鲜，即使被串上了桌，还能看到鲜虾倔强地抖腿，足以见其新鲜程度。在佛跳墙锅底中滚上一遭，肉质鲜弹的基围虾更染上了汤底浑厚浓郁的香气，鲜甜中更带了一股绵延馥郁。
评委食测
这一站，八闽·佛跳墙。佛跳墙是冬天最热乎的相遇，汤头精心配制，佛跳墙一人份设计精巧，独到地将闽菜状元与火锅汤底相融合。罐中大藏乾坤，鲍鱼、海参、鸽子蛋…一个食材也没少。雪花牛肉，口感不错；海鲜姿造也是个亮点。店内设有包间，是聚会好场所。午间推出茶点，也是超实惠。到苏宁二期记得打卡这家店~
——染小染
福州染易传媒有限公司总经理
川云品牌设计整合机构创始人
八闽·佛跳墙火锅
营业时间11:00-14:00,17:00-21:00
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门店地址工业路号苏宁广场二期五楼
麦大叔·福建客家菜
客家菜
很土，很滋补
客家菜的精髓，是注重食材的本味。麦大叔精心挑选每一种食材来源，为了能够让食客品尝到正宗客家风味。
一到门口便会发现有很多客家特产放置在架子上，放眼望去，大厅中的位置坐的满满当当，三三两两一边交谈，一边品尝美食。
年份老白鸭炖金线莲
不是所有的鸭都能被称为年份老鸭，只有饲养的越长的连城老鸭才能称为“年份老鸭”，汤底都是选用武夷山泉水煨制而成，这样一道诚意满满的汤品超适合款待你最重要的人喔
老白鸭汤清爽而不油腻，隐隐带着丝丝清甜，鸭肉炖煮的恰到好处，鲜嫩而不干柴，作为正餐前的汤品开胃又滋补。
干蒸河田土鸡
越是简单的烹饪方式，对食材越是考究，麦大叔精选世界五大名鸡之一的福建长汀小种河田鸡，肉质细嫩，皮薄骨细。
不仅好吃，河田鸡的牛碳酸含量还是普通鸡的37.8倍，营养价值超丰富。极简清蒸的河田鸡精华完全在汤汁中，香气馥郁，鸡肉搭配上特制酱汁，入口细嫩有嚼劲。
文亨红衣花生烧猪蹄
连城特产文亨红衣花生，与猪蹄融合烹煮，花生酥脆咸香，猪蹄肥而不腻，满满的胶原蛋白，超适合女孩子噢
北海目鱼烩芋子栗
这道菜最让人惊艳的是芋子的口感，麦大叔遵循客家人古法储藏芋子的方式，芋子外皮酥脆，芋子软糯香甜，吃上一颗就停不下来，完全被芋子外脆里糯的口感征服。目鱼Q弹有嚼劲，与芋子一弹一糯，相得益彰。
麦大叔游浆豆腐
可不要小看这道菜的来历，它可是经由中国客家厨师协会评定为“客家招牌菜”呢。采用芸香叶熬汁让蛋白质沉淀，不含氯化镁、石膏、葡萄酸等凝固剂，一锅豆腐仅游浆就需45分钟。
还没动筷，浓郁的豆香就扑面而来，拿汤勺拍一拍Q弹，超多汁，入口顺滑有嚼劲，猪肉增添了几分咸鲜。
爆炒九门头
吃一份九门头等于吃一头牛，牛舌、百叶肚、牛腰等身上最精华的牛部位通通一锅打尽，辅以米酒等佐料急火翻炒而成，口感Q弹爽滑，轻松干饭一碗不是问题。
醋香小黄牛肉
牛肉向来是一道对火候掌握十分严谨的菜品，稍不注意就可能又老又柴。麦大叔一直认为把控菜品品质，要从食材抓起。麦大叔选用来自龙岩山区的新鲜小黄牛，嫩滑多汁，让人食指大动。
头层腐竹鲜枸杞
选用头层腐竹皮，不添加着色剂、消泡剂、防腐剂等任何的添加剂，豆香浓郁，用河田鸡汤氽制而成，超薄有嚼劲。
麦大叔手工米酒
做了30年米酒的沈师傅说“做米酒一定要讲究真材实料”麦大叔严选传统酿造的客家米酒，芳香醉人，酒不醉人。
评委食测
麦大叔用心做真正的客家菜，食材更客家，烹饪更传统。尝试了很多冬季新品，冬天来一碗年份老白鸭炖金线莲再合适不过了，鸭汤清爽甘甜，鸭肉紧实细嫩；北海目鱼烩芋子栗里，芋子去皮之后裹上草木灰，十分软糯，是一道几乎失传的老客家菜；麦大叔游浆豆腐豆香浓郁，入口顺滑有嚼劲；醋香小黄牛肉，嫩滑多汁，十分下饭；超多客家食材，果真是“很土很滋补”。
——黄履冰
福州市餐饮烹饪行业协会会长
麦大叔·福建客家菜
五四新华都店
营业时间11:00-14:00,17:00-21:00
联系方式-；
门店地址鼓楼区五四路新华都广场附属楼2楼（新华都超市出口楼上）
融侨锦江店
营业时间11:00-14:00,17:00-22:00
联系方式-
门店地址鼓楼区风湖路号融侨锦江建设银行右侧二楼
华润万象里店
营业时间11:00-14:00,17:00-22:00
联系方式-
门店地址仓山区浦上大道号福州仓山万象里4楼
爱琴海店（即将开业）
联系方式-
门店地址仓山区浦上大道爱琴海购物广场5楼
建州宴·鲜辣闽北味
闽北菜
鲜辣才够味
闽北菜相较福建其他地域的菜系而言，有着自己鲜明的特色，一改福建“鲜甜口”的刻板印象，有着鲜辣的豪放味型。
一进建州宴，就能感受到更为厚重沉稳的冷硬质感，闽北多山石，店内的装修风格便很好地体现着闽北的风貌气质。
最为重要的，是建州宴将山野鲜味带出闽北，邵武菜、光泽菜、浦城菜、建瓯菜…在建州宴便能吃下整个闽北。
建州鸭三吃
选用肉质更为细嫩紧实的全番鸭，进行清炖、红烧、水煮三种烹调方式。一鸭三吃体现着十足的闽北情怀，而建州宴，更是对其有着十余年的烹调经验。
鸭汤色泽金黄透亮，空气里弥漫着浓烈姜片香气，而鸭油的醇香，全都渗入汤汁当中，却刚好的毫不油腻。
汤汁醇厚鲜美，姜片起到去腥增香的作用，又加入了羊肚菌提鲜，在保留鸭肉本味的同时又味鲜回甘，香气萦绕空腔，很是美妙。
红烧的做法，但是说实话是有点偏辣的，可是就算是不能吃辣的人也会一口又接着一口。牙齿撕开番鸭的丝丝纹理，扯出鲜辣的香气。
鸭肉紧实，鸭皮糯而韧，鲜辣的调味使咀嚼更富趣味，建州宴自己配比的香料也很有意思，随着咀嚼便能扯出过瘾的咸香。
一半清炖，一半红烧，剩下的鸭杂也烫煮的极好，水煮的做法打上了个明晃晃的“辣”标签，爽脆与麻辣的碰撞，挂着的红油也散发着十足的香气。
年份生态甲鱼
选用5年以上的甲鱼，用高汤进行老火烧制，甲鱼丰富的胶质被悉数熬出，细嫩肥美。鲜辣浓稠的汤汁，用来捞饭都很合适。
古法武夷红眼鱼
能连带着鱼鳞一起吃的红眼鱼，是武夷山最具代表的鱼类。由武夷山直采，毫无土腥味。葱姜丝的调味，带来更多的香气与风味。
肉质肥厚细嫩，带着点鲜甜的油润感。恰到好处的甜辣，将鱼的鲜味淋漓展现。
建瓯冬笋挖底
建瓯冬笋挖底是建瓯第一名菜，是当地人招待贵宾时必上的大菜。正值当季的冬笋，口感极为脆嫩，与干爽软嫩的蛋丝交织，裹上微酸的薄芡，酸爽脆嫩的口味很是灵动。
建瓯光饼炒肥肠
弹牙的肥肠与酥脆掉渣的光饼同炒，厚实的肥肠有着十足的油脂香气，口感上又软嫩弹牙，让人爱不释口。
桂花建莲
这道桂花建莲被福建省餐饮烹饪行业协会评为福建名点。选用曾被誉为“莲中极品”的建莲，配以浦城丹桂与桂花蜜，饱满剔透如脂玉一般，入口是甜丝丝的粉糯化开，香甜不腻人。
评委食测
今天走进建州宴，闽北地区特色食材和烹饪还有地道的口味，让建州宴获得食客们的一致好评。招牌菜一鸭三吃，鸭汤鲜美，红烧鲜辣，鸭杂鲜香！地方特色食材红眼睛鱼，当地直采，新鲜带鱼鳞食用，武夷山水养出的鱼没有土腥味，鲜嫩！挖底选用当季食材冬笋和蛋丝，放了醋提味，微酸，相当开胃，传统菜不好做，价格不便宜，很多地方已经吃不到了。
——刘伟
资深媒体人
主持人
餐饮投资人
一碗福州评审团主席
建州宴·家宴（五四店）
营业时间11:00-14:00,17:00-23:30
联系方式-
门店地址五四路9号宁德大厦二层
建州宴·鲜辣闽北味（金山店）
营业时间10:00-14:00,17:00-23:30
联系方式-
门店地址百花洲路11号运泰产业园3号楼
建州宴·鲜辣闽北味（武夷山店）
营业时间10:00-14:00,17:00-23:30
联系方式-，
门店地址武夷汉城13号会仙楼（武夷水秀侧门）
建州宴·鲜辣闽北味（五四北三盛i33店即将开业）
营业时间10:00-14:00,17:00-23:30
联系方式-
门店地址晋安区新店三盛i33城市广场3号楼3-
临家闽南宴
福建菜
记忆中的闽南味道
初到临家，很多人便会有了莫名的熟悉感。闽南人记忆中的红砂墙、青石砖、大石磨，临家将它们统统带到了食客面前，让食客们仿佛置身闽南古厝，感受到一种古朴而宁静的力量。
临家·闽南宴
坐在简约悠然餐厅里，喝一泡闽南的功夫茶，翻几本文学书籍，闻着优雅的檀香，让心静下来，仿佛来这儿并不是只为了匆匆一餐，而是如回家般的自在轻松。
临家·闽南宴
从04年开业至今，16年的坚守，临家把对传统味道的保留和传承，打造成了闽南人无论身处何地都能感受到的舌尖上的家乡记忆。
在这里，不提供酒水，并且谢绝自带酒水，饮品只有店内自制的米浆、果汁和茶水，让人们的注意力专注于享受美食而非其他。当吃饭只剩下吃饭的时候，味蕾感官就被充分的调动起来，集中精力感受食物所带来的色、香、味全面感受。
厦门本港海鲜锅
说到闽南菜就一定离不开酱油水。酱油水作为厦门常用的一种烹饪手法，就是加入葱姜白糖酱油和水去熬制，用这样制作出来的酱油水去搭配海鲜的烹制，来突出海鲜的“鲜”味。
临家的厦门本港海鲜锅，选用新鲜本港伍仔鱼与特级五花肉，搭配手工盐卤豆腐，加入配比得当的酱油水一起烹饪，简单的工艺考验着厨师的厨艺，清淡的方式，却更大程度激发海鱼的鲜甜，肉质鲜嫩入口回甘，让人幸福的满足感油然而生。
为了使食客们吃上热腾腾的酱油水鱼，临家采用山东章丘铁锅直接上桌，去除装盘的过程，最大程度地保持菜品的热度，鱼采用伍仔鱼去骨留嫩，一方面食客省去剔骨的麻烦，另一方面也减少骨碟更换时的服务打扰。
铁锅生煎河田鸡
在龙岩长汀山上放养天的河田鸡，是临家对于这道菜的坚持。在铁锅中生煎之后，大块的河田鸡表皮带着微微的焦香，金黄诱人，底下铺着薄薄的姜片，去腥提鲜，让鸡肉毫无土腥味，只余满满肉香。
肥美的鸡肉轻轻一撕，就能皮肉分离，鸡肉鲜甜弹韧，鲜嫩细滑，汁水从肉隙中溢出，带来醇厚的香气，引得人食欲大开。
肉汁炕蛋涮涮锅
土猪肉加入农夫山泉水文火慢蒸，用时间酝酿出肉汤的精华，沸腾时袅袅升起的香气，刺激嗅觉中的敏感神经，让人一闻便喜。
再加以自制肉丸、初生蛋，最后涮入精选的天岩山蔬菜，翠绿色在滚烫的肉汤中逐渐软化透明，吸收了汤汁的味道，软烂入味，烹制出了人间美味。
永春酒糟陈醋煲猪脚
酸甜苦辣之中，以酸更为让人唇齿生津。临家优选中国四大名醋之永春老醋，采用永春传统做法煲煮猪前蹄，让酸味渗入猪肉之间，入口酸爽不显油腻，酒糟的加入也使得猪脚多了一丝甘甜。
炖得软烂入味的猪脚肥而不腻，肥美Q弹，百吃不腻，满满的胶原蛋白感，下饭神器非它莫属。
经典闽南小吃拼盘
闽南炸醋肉、崇武鳗鱼卷、安海炸菜粿、闽南五香卷，光看这菜名。就会勾起多少闽南人对于家乡味道的想念。
炸醋肉带有微微的酸味，并不喧宾夺主；鳗鱼卷和炸菜粿表皮炸得酥脆，内里还是保持着柔润；五香卷香味十足，层次感很丰富。每一样都是油而不腻，吃下去口齿留香，让人久久回味。
评委食测
这一站我们来到最具有闽南特色的餐厅～临家闽南菜，临家餐厅在厦门当地非常红火，特别喜欢他们家的企业文化：向上向善。它的菜品不完全是闽南菜，其中还包融了很多客家的特色，选材也很用心、菜品精致，口味鲜美，值得喜欢闽南菜的粉丝们来此一行，赞！
——伍丁蒙
福州海叙食品有限公司总经理
舊巷南?福州名小吃创始人
福州烹饪协会常务理事
临家闽南宴
东二环泰禾店
营业时间11:00-14:00,16:30-21:00
联系方式
门店地址连江北路东二环泰禾广场6楼、7楼
南台桥馆店
福建菜
更年轻的新闽菜
在小桥头与上下杭中间，有着这样一家新派闽菜，热闹而又精致，排档最能显老台江的烟火气。
小时候，听到家长说去“馆店”吃饭，总会特别兴奋。南台桥馆店便是这样一处，处处融入福州元素，复古而又明亮，甚至还带了点“新潮”。
虽说是闽菜，在还原记忆中的舌尖味道的同时，又加以改良创新，更贴合当代年轻人的喜好。
农家筒骨炖猪红
说实话，看到一大把“枯枝”泡在汤中，还是会觉得不太习惯。将药膳入汤，本就是极富巧思的厨房智慧。
大块的猪血嫩而密，一抿便爆汁；药材与筒骨的肉香混合得很好，温润咸香，带来独特的香气。
南煎肝
只要出门吃闽菜，荔枝肉与南煎肝餐桌上总得出现一个。南台桥的南煎肝切得很薄，口感上是更具快感的酸甜爽脆，每一口都裹着浓郁的酱汁。
避风塘面包蟹
更符合年轻人喜好的避风塘做法，自出道以来便红火不衰。身形庞大的面包蟹，全被藏在炸的金黄的蒜蓉当中。
嗦壳的时候难免多垂涎两口那酥脆浓香的金双蒜粒，蟹肉也鲜甜饱满，粒粒浓香与丝丝清甜，口感与味道上都很有层次感。
香油虾
个头巨大的草虾剔去虾线，炸至表层酥到掉渣，再与甜稠的酱汁一同爆炒，虾肉肥而弹牙，虾黄又多又甜，是许多福建家庭都会的一道家常口味。
过水鱼
整鱼放入锅中，开小火慢慢吊至熟透，这样出来的鱼肉质格外细嫩。鱼皮滑韧，裹着鲜辣的酱香，鱼肉白嫩细腻，一抿便在口中化作鲜甜。
砂锅牛颈肉
骨边肉染足红油，在砂锅中逐渐沸腾，升腾冒泡，餐桌上顿时充满了夜宵时分的快活气氛。
肉感满满，骨边肉香而过瘾，酱汁的香辣渗入肉的丝丝纹理，带上手套直接上手抓着撕扯，拒绝都变得狂野爽快。
醉血蚶
糖醋酱油泡紫菜算是每个福州妈妈都会的小菜，再加入血蚶同醉。紫菜酸甜开胃，血蚶又嫩滑爆汁，最适合下酒。
燕麦南瓜
令人惊喜的一道小甜点，外表长得像过年才吃的年糖年饼一般。咬开表面干身又带了点脆度的燕麦，里面是软糯细腻的南瓜，层次递进，入口就绵软化沙。
评委食测
位于小桥头与上下杭之间的南台桥，新派闽菜是其靓点。复古的装修与随处感受的榕城元素，是一种更为精致的新式排档，充分体现着台江烟火香气。一些古早菜式，现在餐桌上已不常见，却是许多福州人的舌尖记忆。几道熟悉的家常菜，经过当家女主的改良，更受年轻人的喜好。食材新鲜，性价比高。店门前的集市，就在上下杭入口，逛街吃喝都方便。
——陈伟杰
福州市餐饮烹饪行业协会秘书长
中国餐饮饭店业竞赛裁判员
福建省陈伟杰技能大师工作室
南台桥馆店
营业时间11:00-13:30，16:00-次日02:00
联系方式1815000,
门店地址下杭路11-24号贸发新村C座（上下杭肯德基正对面）
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文
一碗地方攻略组
摄
阿宅
责任编辑
五竹少年
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