时间进入年下半年度，随着人员工资和原物料的上涨，餐饮利润已经越摊越薄，再加上实体经济的不景气，又让越来越多的热钱涌入看似门槛“很低”的餐饮行业。不少餐饮老板都在思量，如何在竞争激烈的餐饮市场保住自己应得的利润，再去开拓新的市场，又该从哪儿入手……
有鉴于此，株洲市名厨委特邀知名餐饮评论人、餐饮狼虎会创始人，同时也是咱们名厨委的高级顾问西哥，于7月2日下午，在盛世芙蓉（湘山店）带来一场名为“株洲餐饮市场走向分析”的主题分享，近百位餐饮人与会，跟西哥一起诊脉年株洲餐饮市场走向，以下根据西哥当日分享整理而成。
正在进行分享的西哥
近百位餐饮人与会，现场怕记不牢，纷纷拿出手机拍下
-市场需要什么店
商超还是路边？
单店盈利还是连锁盈利？
社区店还是特色店？
做翻台还是做客单？
分享会一开始，西哥就提出这样几个问题，让与会的餐饮人自我思考，这也是西哥一直向餐饮人灌输的“战略永远大于战术”的理念的延续，即先找准自己店的定位，然后有针对性地从战术层面予以修正和提升。
那么，-的餐饮市场究竟需要什么样的店呢？西哥先是给大家看了几个数据，年5月末的流通货币总数比年1月末要少了1.77万亿，减少20%以上，换句通俗的话来讲，这意味着大家伙儿手头的钱越来越少，而随着中美 的持续升温，这样的状况还将持续不短的一段时间。
正是基于这样的市场预判，西哥给出了三年内餐饮市场的三个关键词：刚需，性价比，独特，进而又给在场的餐饮人指出未来三年内可行的餐饮模式，即有设计感的、出品和性价比能支撑顾客黏度，进而形成高频消费的轻餐饮模式；有独特优势，能提供强有力的理由拉动三公里营销圈之外的顾客前来消费的中高端特色餐饮；有成型的管理、出品、营销体系支撑的宴会主题餐厅。
怎样开好一家店
明了了未来三年餐饮市场的走向，那么，又该如何开好一家餐饮门店呢？西哥首先给出了开店之前必须考量的几个问题。
一是客户群的 画像，门店的所有设计都得跟客户群合拍。
二是品牌生命周期决定回收周期，换句话说，就是要知道算账，回本周期应该尽可能地快——年中国餐饮年报，餐饮品牌的平均生命周期是天。
三是体系设计。路边店和商超店，单店盈利店和连锁盈利店，翻台盈利店和客单盈利店，盈利模式不一样，设计也应该不一样。
四是差异化设计。所谓差异化，说白了，就是四块板，分别是环境、产品、服务、性价比，将所有的板都做到 是痴人做梦，根据自身条件，将某一块板做到 ，然后，其余的三块板能达成平均线以上，就算成功。
，西哥还给在场近百位餐饮人提出了几点告诫：
一是谋定而后动，即此前所说“战略永远大于战术”的延续，开店之前就先想好，自己要做的是怎样一家店。
二是别给自己加戏。在残酷的市场竞争中，餐饮人的首要任务是活下去，别一天到晚老想着文化植入、品牌传承之类虚头八脑的东西，这些都是活得滋润之后才考虑的。
三是警惕爆品思维。现在已经过了靠某一个爆款菜而大红大紫的年代，沉下心来，在环境、产品、服务、性价比四块板里挑一块做到 才有可能生存下去。
四是学菜不如创菜。现今某些餐饮人不大动脑筋，眼睛都盯着生意好的几个店子，别人家出什么菜，自己过去学了后原封不动照抄过来，还卖得比人家便宜，但效果并不好，消费者还是认可人家的。并不是说不能学习，我们要学的是对方的产品逻辑和呈现方式，博采众家之长，然后再归纳整理，形成自己独有的、贴有自身标签的原创菜品，这才是正路子。
五是行有余力。别想着全天下的麻雀都要一网打尽，市场越来越细分，抓住你的主要目标客户群就够了。
六是切忌 性营销。餐饮的净利润目下很难超过20%，换言之，8折营销已经是不赚钱的买卖了，再低就无异于 ，营销有多种方式，全场打折这样赔钱赚吆喝的事坚决不能干。
tips
餐饮狼虎会，年9月创立于湖南，集线上线下为一体的餐饮行业英雄联盟及交流平台，中国餐饮江湖迅猛崛起的新势力。只吸收理念相合、有独到特长的餐饮精英及互联网金融、文化界 人物入会，已建立会内生态闭环。入会门槛高，全国仅限名成员，号狼虎一百单八将。在湖南、湖北、北京、广东、山东、河南、陕西、江苏、浙江、安徽、贵州、江西、重庆、海南十四省（市）及北美、缅甸设立二十四家分会，旗下餐饮品牌逾五百家。以“同气连枝，守望互助，资源共享，合作共赢”为核心宗旨，以弘扬餐饮正能量、引领餐饮市场风向、破除行业壁垒为己任。
株洲市名厨委以“继承、发扬、开拓、创新”为指导方针，团结带领广大名厨，相互交流、共同进步，今后，类似这样的菜品交流活动仍会不定期开展，欢迎各位厨行同道一起参与，也请随时
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