“城在海上，海在城中”，厦门的海鲜品种丰富，吃海鲜，自然成了厦门人的家常便饭，也成了游客来到厦门一定不会错过的事。
以海鲜为代表的闽菜，更是突显出厦门美食的魅力。最为经典的当属源自渔船上的烹饪方式——海鲜酱油水。
厦门以闽菜为主打的餐厅几乎都有这道美味，因酱油调配的比例、辅料、火候、下锅的先后顺序等不同，每家的滋味各有特色。
不过，资深的老饕一定知道，厦门自古就是通商裕国的口岸，其城市的包容性极强，最终也一定也会体现在美食上。这就决定了厦门特色的闽菜，不仅仅是海鲜酱油水。
开放的态度，也令厦门主打闽菜的老牌餐厅，总能不断推陈出新，为食客创造出各式的新鲜感。
10月中旬，“来去思明”思明秋冬购物季开启美食月，牯岭街少年（王颖辉）带领着大家前往思明区开元路，品尝了老厦门人喜爱的地道小吃。
继此条路线之后，以“老牌美味传统闽菜焕新升级”为主题的美食探店活动也顺利开启，一起去看看牯岭街少年又带着大家发现了什么样的美食新世界吧。
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重点来了，今天十点半，牯岭街少年还将逛遍思明区的各大商场，为大家搜索时下流行的餐饮品牌，推荐它们的招牌美味，敬请期待吧。
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回归“老牌美味传统闽菜焕新升级”这一主题
吃海鲜，必须要最新鲜的。
厦门的老饕们一定不会错过
直播中牯岭街少年率先前往的这家餐厅。
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上青本港海鲜餐厅
作为连续三年获得黑珍珠荣誉的上青本港海鲜，是思明区的老牌餐厅，也是国内知名美食家来到厦门必定会去的餐厅。
“上青”在闽南语中就是新鲜的意思。创始人吴杰拥有30年的海钓经验，对海鲜十分了解，加上餐厅自有渔船，所以餐厅的海鲜不仅应季、新鲜，还有一些市面上不常见到的品种。
如野生的小黄花鱼、鳗鲡，土龙、养殖的巴浪鱼（油脂更丰富，市价高于野生）等等。光贝类就有好几种，如本地苦螺、黄螺、凤螺、本地花螺、日月贝（贝类中的劳斯莱斯）等。
上世纪90年代的油画、厦门各式街巷的路牌、大厝里的红砖……在升级后的上青本港海鲜餐厅里，总有厦门人最为熟悉的元素。
以市花、市树、市鸟命名的包厢典雅而富有亲切感，味蕾还未开动，就已经在视觉上率先体验了一番厦门味道。
凭借吴杰对食材的了解，这里的海鲜烹饪方式也相当独特。一道水煮鳗鲡最能体现厦门这座城市的包容性。
1.借鉴水煮活鱼的做法。“水煮活鱼”起源于厦门，是海鲜与川菜烹饪方式的巧妙融合。继水煮活鱼之后，水煮三鲜、小管、东星斑等做法在厦门不断兴起，但会做水煮鳗鲡的餐厅屈指可数。
淡水、海水交替处捕捞的鳗鲡外皮细滑而弹口，内里的鳗鱼肉油脂丰富，口感鲜嫩。在四川麻椒的激发下，更显海鲜的独特香气。
2.芙蓉干贝是闽菜中经典的高级宴席菜，贝类常见，而扇贝中的劳斯莱斯——日月贝不常见。
这道美味在食材上做了升级，日月贝的口感非常细嫩，鲜甜度也相当饱满，搭配滑嫩的蛋清,让人舍不得停下筷子。
3.又叫酥壳虾。野生红虾壳薄、肉鲜，高温快速炸过之后，虾壳香脆，带着猪油渣的油脂香。咬上一口，还能发出咔呲咔呲的声响，趣味十足，是老牌餐厅中不常见的创新做法。
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