年的十一假期，中秋、国庆两节相连，连续8天的超长假期，成为史上第一。度好超长假期，结过婚的小青年，一家人外出旅游最好；恋爱还没结婚的小年轻，赶快趁这难得的长假和风和日丽的好天气，抓紧时间办婚礼，也是人间美事。对于我这般年纪的人来讲，被朋友、亲戚请去参加下辈人的婚礼，享受享受美食，也是我过中秋、国庆双节的一乐。
相比较而言，参加武汉本地人在餐馆酒店举办的婚礼，我的兴致显然要低很多，除了结婚仪式上很吵，程序有千篇一律之嫌外，还与婚宴席面不太好吃，没有风味特点有关。到农村去参加乡村婚礼就不一样了，一来去农村可以亲近土地，观察具有当地特点的乡风乡俗，二来总能吃到在城里吃不到的乡间土菜。所以每每接到去乡村赴婚宴的请柬，难免心里边就涌动起喜悦之情了。
十一这天，我与家人去了湖北省应城的乡下，参加一位远亲的婚礼。应城离武汉也就百八十公里，差不多是一个小时左右的车程。民谚说，十里不同音，十里不同风，这是很有道理的，应城离武汉不算太近也不算太远，饮食风俗却不相同，有些当地的菜肴，一端上桌时，别说我没吃过，甚至连看都没看过，更不用说能够说出个一二三的道道来了。
比如流行于应城乡下红白喜事席面上的“酥肉”可算一例。
按理说“酥肉”不唯应城所独有，是我国各地都能见到的一款吃食。据我所知，山东菜里有“酥肉”，陕西省长武县的“酥肉”也很有名，但一经比较就可发现，山东、陕西、湖北的“酥肉”，听起来都叫“酥肉”菜名，其实做法和外观形状各有不同，口感也不相同。所以应城此“酥肉”非山东、陕西彼“酥肉”也。
应城是个好地方，地下有丰富的盐碱石膏的矿产资源，是个亦农亦商亦工的地域。地势也是一马平川，湖泊众多，是个天然的大粮仓。人口密集度相对不高，自古百姓生活安定，日子过得丰足而从容。老话说，在百姓生活中无粮不稳，无商不活，无工不富，而农工商，应城都占全了。从行政区划上，应城虽然隶属于孝感市，地理上却与江汉平原上传统大荆州的地区相毗邻，或者说应城是江汉平原的一部分更为准确。由于地缘之故，应城受荆州文化的影响很大，这一点，从饮食习俗上观察，就可以判断出应城地域文化的大致属性了。应城菜式里多有蒸菜品种，这也是应城饮食文化受江汉平原饮食文化影响较大的具体例证。
应城乡下办席颇有意思。老板兼厨师接到主家订办酒席电话后，便开了一辆农用三轮车过来，车上载有锅碗瓢盆、砧板灶台、桌椅板凳、汤匙碗筷等办酒吃席的家伙什，一应俱全。案子师傅和择菜的小工，再开一辆三轮农用车同时到达。两辆三轮农用车组成了一条流动的厨房生产线。
厨师班子一到主家门前，即开始扯布撑棚，炉灶升火，立时，喜事喜办的喜庆味道，就开始一点一点地透出来了。
应城乡下的酒席，连汤带菜不多不少一共十大碗，我猜测大概是取“十全十美”的意思吧。菜式上席时，没有彩碟味碟的冷盘铺垫，一上来就是热菜，所上的第二道热菜就是酒席上必不可少的“应城酥肉”。
“应城酥肉”是把荆州地区和黄孝地区制菜方式相糅合的产物。从外观上看，“应城酥肉”既像黄陂的肉糕，又像黄陂的肉圆，制作“应城酥肉”时，既要像制作肉圆时用油炸，又要像制作肉糕时上蒸笼蒸，成菜后的“应城酥肉”，口感正是肉圆和肉糕两者的综合：外表起酥而里面柔润。
我拐进灶间，与厨师拉起家常。厨师告诉我，做“应城酥肉”，要选用应城当地土猪的腿肉和五花肉，腿肉和五花肉的比例大约是7比3，把腿肉和五花肉剁碎，配以鱼茸和调料，淀粉，将肉茸团成饼状，入油锅，油温不能太高，至“肉饼”表面炸酥时，即起锅。然后用大碗把“肉饼”按碗形放好，在“肉饼”上划成“井”字块状，把木耳、黄花菜堆在“肉饼”上，连碗一起放进蒸笼，大火蒸上5分钟左右，待蒸笼中的“肉饼”透熟，即可装盘。装盘时，须将碗中的“肉饼”反扣过来，黄花菜和木耳便成了垫底，此时，一碗圆圆鼓鼓形状饱满圆润的“酥肉”就大功告成了。
“应城酥肉”外皮略呈黄色，入口有酥感，内里却很柔软，因为上过蒸笼，沥去了大油的油荤，虽闻得到土猪的肉香，吃起来却不腻人。蒸笼中的蒸馏水和从“肉饼”中渗出的油成为了汤汁，将“酥肉”浸泡得更加绵和起来，所以“应城酥肉”吃起来，又有与蒸汽水肉近似的口感。
古人说：“三步之内必有芳草“，以我好吃佬对美食的理解，大概就是十里之外，必有美食，就凭这一点，多跑点路，去农村乡下，吃一吃没吃过的美食，也就值了。
曾庆伟，年5月出生，武汉市人，作家、美食评论家，现任《色香味商情》杂志总编辑、武汉散文学会副秘书长、武汉餐饮业协会副秘书长。已出版《楚天谈吃》、《味蕾上的乡情》等书籍多部。
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