来源：CHAT资讯
作者：浩华管理顾问公司
董事蒋海峰先生
鲁迅曾说：从《红楼梦》里“经学家看见《易》，道学家看见淫，才子看见缠绵，革命家看见排满，流言家看见宫闱秘事”。作为一个俗人，我只看见了吃。王国维说做学问有三重境界，其实吃货也有三重境界。初级吃货是《水浒传》里的梁山好汉型，追求热量摄取最大化。梁山好汉基本都是肉食动物，大碗喝酒大块吃肉是最重要的人生理想。翻开《水浒传》最常见的情节就是，好汉们一拍桌子喊道：店家，给俺上一桶酒，二斤熟牛肉！比如第十四回中智多星吴用和阮氏三兄弟在酒馆儿谋划去抢生辰纲，阮小七问店家有什么下酒。店家道：“新宰得一头黄牛，花糕也似好肥肉。”阮小二道，“大块切十斤”。两大盘牛肉端上来，吴用只吃了几块就饱了，阮家三兄弟狼吞虎食把两盘肉都吃得干干净净。还没吃饱，阮小七便去船内取将一桶小鱼上来，约有七斤，自去灶上安排，做好放在桌上。中国三千年来的农业社会，对于绝大多数底层老百姓来说，睁开眼第一件事就是如何填饱肚子，以前的猪油拌饭，糖三角这类现在看来很不健康的吃法都属于初级吃货的最爱，也就是最大化摄取热量。中级吃货是《金瓶梅》里的西门大官人这类型，追求重口味和稀缺的食材。西门庆靠钻食盐专卖的空子发了财，成了山东地面上的首富，破落户出身的他手里有了几个小目标后就开始放纵口腹之欲了，比如一次他在家招待应伯爵，“先上四碟菜果，再上四碟案鲜：红邓邓的泰州鸭蛋，曲弯弯王瓜拌辽东金虾，香喷喷油炸的烧骨，秃肥肥干蒸的劈晒鸡。第二道，又是四碗嗄饭：一瓯儿滤蒸的烧鸭，一瓯儿水晶膀蹄，一瓯儿白炸猪肉，一瓯儿炮炒的腰子。然后才是里外青花白的磁盘，盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼，馨香美味，入口而化，骨刺皆香”。这里的菜名要么透露出产地显示其食材的稀缺性，要么描述了烹饪方法以显示其对口味的要求。钱钟书先生读到此处，在旁批了三个字:无素肴。是啊，土豪都不爱吃素。顶级吃货是《红楼梦》里的宝钗黛型，这类吃货已经超越了对热量摄取和口味刺激的追求，追求的是全方位审美享受，比如贾府元宵节家宴这段：玲珑的山石盆景，青苔温润，鲜花开放，这无疑是视觉的享受；精致的香炉袅袅地燃着百合宫香，这是嗅觉的享受；悠扬的笙管笛箫、歌喉婉转，这是听觉的享受。一场宴席下来，眼耳鼻舌身，色声香味触等感官的审美享受无以复加。只停留在感官的层次还不够，还要吃得体面，规矩，这就上升到“礼”的层面了。孔夫子说过：“食不言”。林黛玉进贾府在老太太身边的第一顿饭，姐妹们聚在一起，按说女孩子一多就免不了叽叽喳喳一片喧嚣，但曹公只用了四个字：“寂然饭毕”。最后还得吃得风雅，吃得文艺。宝钗黛诸姐妹凡是在吃的场合几乎都少不了行酒令，最新雅别致的酒令玩儿法，都在大观园。比如史湘云，人都醉倒在芍药花丛里了还嘟嘟囔囔地说：“泉香而酒冽，玉碗盛来琥珀光，直饮到梅梢月上，醉扶归！”没有相当的古诗古文的底子，别说写了，连听都听不懂！在大观园的餐桌上，要是肚里没点儿墨水儿，都不好意思和别人一起用餐。
11月28日，首本《北京米其林餐厅指南》出炉，获星的包括了1家三星餐厅，2家二星餐厅，以及20家一星餐厅。第一个揭晓的采逸轩主厨上台领了奖，然后公布的萃华楼和两家大董餐厅都没有代表上台。有记者采访高档中餐的领军人物，大董的创始人董振祥：“您方便透露两家店获星了却都拒绝领奖的原因吗？”大董：“态度很鲜明，把我评低了，他们不了解我，所以不客观。米其林评选一家独大的原因，除了其长期的经营，文化霸凌外，也因为其它评选者没有衡心和决心来做这件事，以致于价值观和评选标准的单一”。当初上海的米其林指南首发时，有26家餐厅获星，榜单里一半都是粤菜馆，唯一的一家三星“唐阁”也是粤菜，似乎米其林格外青睐粤菜。可当米其林真的来广州了，结果出人意料——只有8家餐厅入选，且全是一星。广州网友们很是不忿：“都说食在广州，结果只能评得出一星？”美食达人蔡澜老先生也在微博发声：“欧洲之外，米其林都不靠谱”。
《米其林指南》中的三星是餐厅能达到的最高境界，是烹饪界从业者毕生追求的梦想。日本曾经获得米其林三星餐厅的数量最多，在年达31间，其次才是法国26间，第三是美国12间。年各国米其林餐厅获星情况如下：
来源：魏震《法国文化之品味法兰西美食情怀》
问题来了，既然中国的饮食文化博大精深，各种段位的吃货这么多，为什么我们没有一个在国际上有影响力的餐厅评价系统呢？为何东亚小国日本可以雄踞全球国际米其林餐厅榜单之首？为何法兰西的傲慢和文化霸凌不针对日本而针对我们呢？01
《米其林餐厅指南》的前世今生
年在法国发生了三件大事：巴黎万国博览会开幕，巴黎地铁建成，举办了2万5千人的市长世纪盛宴。《米其林指南》就是在万国博览会上作为米其林轮胎销售赠品首次出现的，之后免费赠送了20多年，逻辑很简单：汽车跑的远了，用途多了，汽车的销量也就增加了，对轮胎的需求自然就多了。后来《米其林指南》中又扩充了加油站、酒店和餐厅的信息。年后干脆就把有关汽车、旅游路线和景点介绍等信息用绿色封面出版，称为?绿色指南?；餐厅和酒店用红色封面出版，也被称作《红色指南》。年出版的《米其林指南》不仅对城市的美食做出介绍，还对餐厅做出了评价和推荐，“星级好桌子”的标准出现了，这就是米其林星评的起源。这本《红色指南》得到越来越多人转载请注明：http://www.yingchengzx.com/ycsxs/6239.html
