编者按
中国，拥有最为丰富的地理风貌和气候环境，从山林到平原，从陆地到海洋，人们因循自然，从食物中获取能量，竭尽才智，用美味慰藉家人。中国几千年来，美食文化就与本土文化紧密相连，世代相传。让我们穿越四季，跨越山海，跟随大董餐饮文化学院学子们的脚步，开始一场家乡风味之旅。
山涧·花香
贵州和云南位于我国西南部，以山地、高原、丘陵地貌为主，属亚热带季风气候，自然环境丰富，多元的民族文化也赋予了两省独特的魅力。“七彩云南、多彩贵州”让人心驰神往。
黔菜和滇菜均以酸辣为主，又因风俗地产各异而有所不同。
黔菜有民族菜和民间菜，有辣醇、香浓、酸鲜、味厚的特点，常取材于高山密林之中，数千年来有药食同源、医食互补的传统。来自贵州凯里苗寨的金雄为大家带来一道苗家特色美食——杏鲍田贝。
优秀作品之一
---杏鲍田贝
菜品说明贵州苗族的美味都是来自田里面，比如田贝，稻花鱼，田螺等。田贝，是一种贵州水稻田里面，常见的一种食材，一到插秧的季节，每家每户都会到田里面捡田贝。贵州人一般都喜欢吃酸辣和咸鲜，贵州有一句话叫做:三天不吃酸，走路都要打串串。杏鲍田贝作者：金雄
附作品
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