5月27日15时29分，上海市徐汇区一餐厅厨房发生火灾。
上海市联动中心接到报警后，立即调派徐家汇、东安、吴兴消防站等13辆消防车、80多名指战员赶赴现场处置。
火势于当天15时49分被扑灭，未造成人员伤亡，建筑内部未过火蔓延。
经调查，该起火灾的起火原因为员工操作不当导致蒸箱故障引发火灾。
高温引燃了油烟管道内附着的大量油污，导致餐厅通往顶层平台的油烟管道全面燃烧，产生大量烟气。
涉事餐厅3名厨房员工因过失引发火灾已被实施行政拘留。
专业实验：油烟管道能否被点燃？
我们通过实验来看一下
油烟管道是否能被点燃？
消防人员准备了一个灶台、一口锅
锅里是日常炒菜用的食用油
油锅上方放着一根油烟管道
以此来模拟餐馆厨房的环境
油烟管道也是经过了特殊的
处理后积累了一些油垢
油锅经过近五分钟的高温加热后，产生了大量的浓烟，很快就窜出了火苗，消防人员穿着专业避火服靠近，在锅里倒入少量水，模拟饭店厨房里的爆炸环境。
可以看到，油锅里窜出的火苗，很快就将油锅管道内的油垢点燃，油烟管道内剧烈燃烧，火苗迅速窜出蔓延开来，直接冲上了管道的最顶端。
那么，换成家用抽油烟机继续实验。实验人员准备了一台使用了三四年的抽油烟机。
放慢速度可以看到，当油锅起火一瞬间，窜出的火迅速窜升到抽油烟机内，很快被火映得通红。幸好灭火器就在手边，不然后果不堪设想。
油烟管道火灾危险性
01
初起火灾隐蔽，不易被及时发现
一般油烟道火灾都是由于明火被吸入烟道引燃烟道内残留的油垢所致。
由于烟道是一个相对封闭的空间，如果烟道清洗不及时，当明火被吸入烟道引燃油污后将很难被及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，蔓延并引着临近烟道的可燃物，错过最佳扑救时机，造成火势扩大。
02
蔓延速度快温度高，易引燃周围可燃物
烟道是一个相对贯通的整体，由于烟囱效应的作用，一旦吸入明火，将会迅速蔓延到整个烟道，烟道管壁温度将迅速升高，加上制作烟道的材料一般导热系数较大，所以极易引燃贴临烟道的可燃、易燃物品，从而促使火势蔓延扩大。
03
易引发多点火灾，扑救难度较大
烟道是一个相对封闭的狭长空间，不仅会利用烟囱效应造成火势迅速蔓延，而且失火后会将火包裹在烟道内。
火在狭长的烟道内通过烟道接缝引燃周边可燃物，极易引发立体火灾，从而使火势继续蔓延扩大，不易扑灭，造成火灾扑救难度加大。
那么作为餐饮场所
究竟该采取哪些措施
积极预防类似火灾发生呢?
预防后厨火灾，应注意以下几点：
1.排油烟管道在购买、安装时，首先要注意质量过关、安装规范，以免使用、清洗造成麻烦，也防埋下火灾隐患。
2.加大员工的消防教育，定期地对其进行培训，掌握预防和扑灭油烟道初期火灾的知识和方法，并制定相应的消防安全管理制度。
3.除了饭店、酒店，居民家中的抽油烟机也应该及时清洗，以防油垢堵塞通道后，引起火灾事故。
4.厨房油烟管道入口处每天都要进行及时清洗，油烟管道竖管每季度至少清洗一次，确保管道内没有积油，防止烟道和抽油烟管道内壁或弯道内的油垢和脏物堆积过多带来火灾危险。
5.厨房工作人员必须做到人在火开，人走火熄，烹饪时也要尽量控制火苗高度，防止炒菜时火苗过高引燃油烟管道内油垢，从而引发火灾，并且应在厨房放置灭火器等消防设备以应对意外。
6.配置移动式灭火器材，有针对性地进行消防自救的培训。厨房内除配置常用的移动式灭火器材外，还应配置便于扑灭油锅起火的石棉毯。凡在厨房工作的职工要懂得每种灭火器材的灭火原理和使用方法，并且要会熟练操作使用。
7.油烟管道的安装必须由专业人士施工，应避免将油烟管道固定在木板等可燃物上。
厨房用火不离人
管道油垢及时清
餐饮工作者们
可记住了吗？
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