MORE原创视频——青岛老船夫酒店
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“老船夫，不仅仅是一家酒店，
更多的是见证了传承了
这座城市的历史文化精髓。
八十年的历史沧桑所遗留下的
文化印痕在这里随处可见，
陪伴着青岛这座优美的海滨城市
共同进入了一个辉煌时代。”
——－陈忠实《老船夫印象》
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这是陈老在世时，来青岛品尝［老船夫］的菜肴之后，写下的文字。从文字中能捕捉到［老船夫］给陈老的印象极为深刻。文人从一道道菜肴里，捕捉到了店家的用心，也感知到了青岛这座城市的滋味。
作家陈忠实
历经百转千回，岁月沉淀，［老船夫］作为青岛首屈一指的本地酒店，为五湖四海的游客奉上本地滋味的同时，也见证着这座城市的时代变换。
每一座城市都有一家像［老船夫］这样的酒店，它们的菜式以本地菜肴为主，尊重本地食材，邀请本地厨师，烹饪当地滋味。
想知道陌生城市的味道，我们都是从这些代表性的酒店开始着手的。毋容质疑，［老船夫］在青岛的酒店地位是“老牌大哥”，不仅是外地食客来青岛旅行的必尝餐厅之一，也是本地客人宴请家人、商务伙伴的首选餐厅。我曾有位朋友与我讲，他娶媳妇那年会亲家是在［老船夫］，结婚宴会是在［老船夫］，孩子百岁宴是在［老船夫］......
每一座城市都有一家像［老船夫］这样的酒店，本地人喜欢、外地人喜欢、大家都喜欢，凭什么能赢得本地好口碑呢，可想而知，开酒店想长青，好滋味才是硬道理。
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青岛人专业吃海鲜一百年
海边人的餐桌，少不了海鲜，青岛人对海鲜品质的洞察力更是功力非凡。我常常戏谑的说，青岛人专业吃海鲜一百年。海鲜品质好，餐厅的生意才能红火。
老船夫的几道主打菜都以海鲜食材为主，‘船夫海螺’‘家常烧鱼’‘果木烤深海鲽鱼’等菜肴更被食客追捧几十年。
［老船夫］的‘船夫海螺’为什么好吃？道理简单，海螺选的好，火候掌握的巧，料汁用的妙。但真要做得好，确实不一般。
精选红岛湾大海螺，是让本地人骄傲的食材之一，冷水生长，皮薄肉厚，口感扎实。选择标准个头的海螺取肉切块，最好的火候出锅，用秘制调料汁捞拌。听起来简单的一道家常菜，在老船夫的餐桌能吃出让人激动的反应。那种扎实而蹦牙的口感，真是没得说，料汁里那种鲜香浓郁、咸甜适口的回味，很有水准。吃过这么多家的捞拌海螺，我执着的觉得［老船夫］的更好。
［家常烧鱼］青岛渔家家烧，老船夫的鱼烧的好吃，是因为厨师的功力精湛。鱼要新鲜，五花肉爆香，调出一大锅高汤，把鱼放进去，大火小火交替使用。老船夫烧出来的海鱼，鱼肉入味足，吃到一半，烧出来的一点点鱼汤能凝固在盘底。胶质足才能粘住盘子，火候的掌握是关键。这种家常烧鱼，在家里烧达不到最好的水平。
还有一些创意的海味菜肴，［小蘑菇香煎黄金螺］这道菜有点趣味，小海螺与小块的口蘑一起煎炒，咬到小海螺肉的时候弹牙爽口，咬到口蘑的时候鲜嫩软滑，能想到把这两种食材搭配在一起的大厨，确实会料理！
还有那些融合四川、广东等地烹饪方式的海鲜菜肴，都是［老船夫］的独特滋味。
［老船夫］为每一年来青岛旅行的客人骄傲的展示本地风味，同时也为本地客人带来不间断的美味盛宴，多年的沉淀，［老船夫］传承着先辈们拼搏的精神，及珍视本地食材的初心，是不折不扣的本地美食名片。
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不时不食鲜滋味
爱吃的人都是好奇心很重的人，因为有好奇心，所以老船夫上新菜，我都很有兴趣。
孔夫子早就说过“不时不食”，强调饮食选择的时令性原则。不同季节的物产不同，自然餐桌中也应该遵循自然法则，品味应季的食材，才能吃到最鲜的味道。
8月份，［老船夫］与青岛这座迷人的海滨城市一起，用热情、活力的姿态迎接五湖四海的宾客感受滨海生活欢乐，人潮流动的青岛，把一年中最大的活力释放在盛夏。
［老船夫］的主厨们精挑细选应季的食材创作出新季节菜品。来自西藏林芝空运的松茸成为了主厨们这一季节的绝对主角。
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松茸的一万种美味可能
松茸这种珍贵的菌菇类食材，从古至今，从北到南，都是老饕、美食达人、主厨们的心头之爱，把各种鲜美集于一身的野生松茸，无论生食、煲汤、烧菜，都能表现出不可比拟的天然优势。
它富含丰富的氨基酸，所以无比鲜美，又富含松茸多糖，是防辐射的最佳食材，丰富的营养成分可抗氧化防衰老，更是保养身体的理想美味。
因为松茸没办法种植，想要获得完全依靠天地馈赠。最近一些年，人们依靠技术手段种植的松茸，从严格意义来说，虽然形似松茸，但已经不属于松茸，有点“真假孙悟空”的意思。
在中国的西南有最适宜松茸生长的环境，高海拔、空气潮湿、负离子高是松茸喜欢的环境要素，云南的香格里拉、西藏的林芝、四川的阿坝是主要的松茸产区，东北的长白山也有一些。
最值得珍惜的是，每一年，松茸的采摘期只有不到30天，无论是西南还是东北，当地农户都需要牢牢的把握最佳采摘期，一旦错过就要再等一年。它的保鲜期也非常短暂，采摘后需要立即食用，不然很容易腐烂变质，若不食用，只能用冻干方式来储存，才能避免暴殄天物。
新鲜的松茸当然最美味，所以8月是品尝新鲜松茸的最佳时间。
［老船夫］的主厨们把空运自西藏林芝的松茸切成厚片做成刺身，用本地黄豆酱作为佐餐酱汁。新鲜的松茸刺身，携带一点点西藏深山当地土壤的味道，入口冰冰凉凉，细细咀嚼，细嫩的菌菇纤维里释放回味无穷的鲜美味道，一点点酱的味道就能把它的味道激发到最好的状态。
日本人最喜欢的吃法，是用黄油煎松茸，［老船夫］的主厨在后厨把松茸片放到平底锅，通过热量把黄油中的香味渗透到松茸内，那种浓郁的油香和松茸的鲜香是最好的结合。
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松茸遇到海鲜琴瑟和鸣
海鲜与菌菇的鲜如何相遇呢？煲汤是最好的结合方式。
精肋排小火煲，隔水蒸3小时，然后加入竹笙、海蛏子、松茸片再继续蒸半小时。猪小排为这道清汤提供骨骼，松茸及海蛏子为这道汤提供筋骨。那种喝一口就眉毛掉下来的鲜，既暖心又回味无穷。
如果宴请客人，正式推杯换盏之前每人品味一盅如此高级的汤，提供酒局中的‘磅礴战斗力’，又能滋养到皮骨深处。
夏末秋初，这样的汤闪闪惹人爱！
主厨们擅于学习，懂得接纳，餐厅内的菜肴就会融汇东西南北，不拘一格。
这一季新菜肴，有诸多广式菜肴，广式煲猪脚、广式煲凤爪等菜色，也为本地客人展示了不一样的风味，一顿饭，能感受到更多精彩的味道，何乐而不为呢？
宴请朋友、家人，通过一顿饭沟通感情，在酸甜苦辣的分享中促膝长谈、深情陪伴，什么样的饭店能成为你们的“常聚点”？好吃、好吃、好吃，好吃才是硬道理。
不知不觉，［老船夫］成为了老朋友，它见证你的如鱼得水，也分担过你的失意遗憾。你去过很多次，也最知道它们的哪些菜好吃，近日，不妨试试新菜式，松茸菜也好、经典菜也罢，总有一道菜会让你觉得，［老船夫］始终如一。
MORE本期推介：松茸
大嘴儿
中华美食频道当家主播、两岸三地多档美食、旅游类节目主持人
创始人
足迹遍布全球，访问过国内外多家知名食肆及亲访过百位以上烹饪艺术家，洞察华人风尚生活，引领美食文化浪潮。
邀稿请致信：
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